Quanti di noi avvolgono il prezioso Parmigiano Reggiano nella comune pellicola trasparente, convinti di proteggerlo bene? 

Il Parmigiano Reggiano è una delle eccellenze della gastronomia italiana, un formaggio dal sapore inconfondibile che arricchisce innumerevoli piatti.

Ma per godere appieno di tutte le sue sfumature aromatiche e della sua consistenza, una corretta conservazione è fondamentale.

Uno dei “nemici” principali del Parmigiano tagliato è l’aria, che tende a seccarlo, e la pellicola trasparente, che, paradossalmente, non fa altro che “soffocare” il formaggio, facendogli assorbire il sapore della plastica e alterando le sue caratteristiche organolettiche.

Ma allora, qual è il modo migliore per conservare un trancio di Parmigiano Reggiano in frigorifero, in modo che mantenga intatta la sua umidità, la sua parte grassa e, soprattutto, il suo sapore autentico per settimane? La soluzione è più semplice di quanto si possa immaginare e si basa su pratiche che rispettano la natura di questo prezioso alimento.

Il metodo corretto per conservare il Parmigiano Reggiano tagliato

Per conservare al meglio il Parmigiano Reggiano una volta tagliato, e garantirgli una durata di oltre un mese in frigorifero, è fondamentale seguire alcuni accorgimenti specifici. Il formaggio va sempre riposto in frigorifero a una temperatura compresa tra i 4 e gli 8 gradi. È consigliabile evitare il refrigeratore ventilato, che potrebbe compromettere l’umidità del formaggio.

Bisogna evitare la pellicola trasparente, lasciar respirare il formaggio, cambiare la carta dopo ogni utilizzo. Inoltre bisogna utilizzare un contenitore ermetico (ma non solo). Per tenere il formaggio lontano dagli odori degli altri cibi, puoi riporlo in un contenitore provvisto di chiusura ermetica, ma assicurati che all’interno sia avvolto nella carta adatta per permettergli di respirare.

Consigli aggiuntivi e differenze con altri tipi di conservazione

Attenzione alla conservazione del Parmigiano Reggiano intero. Una forma integra di Parmigiano Reggiano (che deve pesare tra i 30 e i 40 chili) può essere conservata per molto tempo in una cantina fresca e asciutta, purché non venga tagliata e non entri in contatto con altri cibi. Si raccomanda di collocarla su una mensola a parte per preservarne l’integrità. Il Parmigiano tagliato, a differenza di quello intero, viene spesso venduto sottovuoto per proteggerlo dall’aria.

La versione grattugiata invece può essere conservata in buste di plastica con cerniera o in lattine metalliche ermetiche. È fondamentale sigillare la confezione dopo ogni utilizzo per contrastare secchezza e formazione di muffa, e consumare il prodotto entro la data di scadenza.